Vedat Milor ile Müşteri her zaman haklı değildir!

Geçen hafta Sevgililer Günü’nü kutlamak için daha iyi bir seçim yapamazdım. Özellikle de Moda’da.

Neden sordun Gerçek şu ki, Kadıköy ve Beyoğlu gibi ilçelerde, özellikle hafta sonları, her yerin dolu olduğu. Restoranlar için para kazanmak kolay. Sadece ortalamayı koru. Toplum dışında yemek kültürü oluşmaya başladı. Müşterilerin çoğu sınırlı bir Adana Eskort tat ve bilgiye sahiptir. Kaliteyi ve bolluğu kaliteyle karıştırın. Bu yüzden müşteriyi beslemek önemlidir. Onlar, bizim fiyatımıza göre kaliteli fiyatlara kıyasla vasat lezzetleri olan sıradan malzemelerle restoranın farkındalar. Normal.

Peki neden böyle bir ortamda Aida, Fauna gibi restoranlar var? Yani kaliteli ürünler, orijinal taklitçileri kimseyi taklit etmiyor, yerdeki ayak?
5 yıldız ve eski moda veriyorum, yeni Ataşehir Faunası tek kişi, İbrahim Tuna’nın çabası. Aida’nın başarısı üç ana faktöre bağlıdır. Bu üç faktör eşit derecede önemlidir.

Andrea ve Elif Uluhan’ın felsefeleri ve bu felsefenin çalışmalarına yansıması. Andrea iş Türk lezzetleri için, İtalyan restoranı iş dünyasında değil. Kendi zevkini yansıtan ve yemek yemeyi sevdiği bir restoran işletiyor. Müşteri her zaman doğru değildir. Restoranlarımızın genel seviyesi çok farklı olurdu. Tabii ki, zevklerine göre restoran açmak yeterli değil. Operatörün seçici bir damak olması gerekir. Burası gibi.

İkincisi, takım. Aida’taki genel duruma göre, çok ilginç bir gerçek var. Takım işi seviyor. Gülen yüz zorlamak değil, doyurucu. Daha önce tanıdığım Matteo’nın takıma katılması harika. Matteo, kendisini takdir edecek donanıma sahip olmadığı yerlerde çalıştıktan sonra doğru adreste. Mutfak şefi doğru kişidir. Kerem Öztürk genç ama mutfağı olgun. Olgun, teknik olarak kusursuz; kompozisyonlar iyi düşünülmüş; eldeki materyal aşırı veya sefillikten kaçmadan iyi bir şekilde değerlendirildi. Aida için 100 İtalyan demek iddialı. Çünkü ülkemizdeki malzemelerle yüzde 100 İtalyan mümkün değil. Ancak, İtalyan mutfağının özünü, sadelik ve dengesizliğe dayanarak, ilham vermeden yakalayan Kerem Chief.

Yemekler oldukça iyi ve çok çok iyi

Son faktör müşteridir. Her restoran hak ettiği müşteriyi alır. Aida oraya geldi. Doğru müşteri segmenti beklentileri. İyi yemek ve güzel şarap için değil, yemek görmek ve Adana Escort Bayan görmek için buraya geliyorlar. Onların takdirine bağlı olarak, hem ekibi motive eder hem de çalışmalarını küçümsemekten kurtarır.

Bu şık bir konak Aida. İçinde zevkle döşenmiştir. Rönesans’a, eski kozmopolit İstanbul kültürü ile insanlığa bir hediye veren İtalyan kültürünün güzel bir sentezi.

Ama elbette, mutfak bir yerdeyse, mutfak o seviyeye çıkmıyor … İki kategoride yemekler: Oldukça iyi ve çok çok iyi. Bundan daha iyi.

Dört meze ya da ‘antipasti Den’i sevdik. Karamelize karnabahar, biri meyankökü içinde pişirilir ve zeytinyağlı pilavda sunulur. Diğer armut ve ballı kızarmış keçi peyniridir. Diğer ikisi az önce bayıldı. Susam ve çörek chuton ton tataki, yani biraz orkinos balığı, yağlı ve kaliteli olması beni hem tam kalitede şaşırttı. En azından deniz ürünleri ve mürekkep sos ile tempure o kadar iyiydi. Pırasa ve acı biber reçeli ve kişniş mayonezi ile sunuldu.

Hamur işleri de çok iyiydi. El yapımı ragu bolognese pappardelle’yi yeme şansınız varsa, İtalya’da olduğunuzu düşünebilirsiniz. Kabuklu ve vahşi gevrek risotto göze çarpmaktadır. Baharat ve otların kullanımı dengeli. Eşim bunu gecenin birincisi olarak seçti.

Ayrıca ana kursları da beğendik. Bodrum balığı taze ve doğru pişirilmiş. Patates, deniz kuşları, Fransızca fasulye, zencefil ve kapari ile servis edilir. Denizimiz mantar dokusu olarak gevrekleşmişti. İngiliz kayma tabanına benziyor. Şef Kerem’in şef Richard Harris’in hazırladığı tereyağı ve yosun sosunu denemek için kasaba yakınındaki Sporcu restoranına gitmesini öneririm. Diğer ana yemek olan kuzu incik de oldukça iyiydi. Kuzu patlıcan püresi için ayva sosu, arpacık soğanı ve anason aromalı kuzu kesilir. Öte yandan, bu bölüme göre daha olağanüstü bir şey söyleyebilmek için, kuzu daha düşük bir ısıda daha uzun süre pişirilmelidir.

Acı biberli acı çikolata ganache Franbuaz sosu ve kavrulmuş fındık ile de çok iyiydi.